16 décembre 2014

LE GATEAU D'ALICE ET JULIETTE (4)

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Si possible, laisser refroidir, couvrir et laisser reposer une nuit. Il est meilleur le lendemain.

P.S. Comme ce n'était plus la saison des prunes, je les ai remplacées par des abricots en boîte.

Merci Juliette ! Merci Alice ! A bientôt pour d'autres aventures !

[Signé : le chapelier-pâtissier fou]

 

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07 janvier 2014

Vie de famille sur la toile : état au 7 janvier 2014 (2)

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Dimanche dernier, j'ai confectionné un porc à l'aigre-douce qui s'est avéré succulent. Nous recevions ce jour-là M. Jibhaine, descendant direct. Pour ne pas tâcher ma chemise de bûcheron NeilYounguesque, j'avais enfilé ce superbe tablier que je serais tenté, pour ma part, de mettre sous verre tant il m'est cher : il est l'oeuvre de Mlle Zell, autre descendante directe (bien souvent du train de Nantes !) et m'a été offert en cadeau à la Noël 2012.

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03 janvier 2014

ESPECE DE VIEUX MOULE A GAUFRES ! (1)

J’ai repris le flambeau. Pas celui qui consistait à vouloir changer le monde, celui qui consiste à le nourrir bien, à le rassembler autour d’une tradition, à perpétuer celle-ci malgré les changements des temps. L’homme ne vit pas que de pain. Aujourd’hui emblèmes et drapeaux sont transformés en marchandises.

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ESPECE DE VIEUX MOULE A GAUFRES ! (2)

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J’ai repris le flambeau. Le flambeau, en l’occurrence, est un moule à gaufres. A la fois injure préférée d’un capitaine de marine marchande belge et instrument de fonte noire dans lequel on insère une pâte briochée – appelons-là ainsi – dont je viens de retrouver, à force de tâtonnements annuels, la recette. Le poing se lève, la pâte aussi ! Bien sûr il manque la cuisinière à charbon, le cercle de famille rassemblé tout autour de la table pour une cérémonie mi-sportive, mi-religieuse et mirobolante !

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ESPECE DE VIEUX MOULE A GAUFRES ! (3)

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600 grammes de farine
Une pincée de sel
50 grammes de sucre fin
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs battus en omelette
2 sachets de levure de boulanger dilués dans 2 verres d’eau tiède
100 grammes de beurre ramolli

On mélange tous les éléments dans cet ordre dans un grand saladier – ou sur la table –on pétrit et on laisse lever dans un endroit chaud

Deux heures après on découpe 64 morceaux de pâte que l’on introduit un par un dans le gaufrier. On cuit dix secondes, on retourne, on cuit l’autre face dix secondes. On extirpe la gaufre gonflée avec un couteau. On passe le relais à Marina Bourgeoizovna qui  l’ouvre complètement, badigeonne une des faces avec de la cassonade mélangée à du lait puis recolle les deux faces.

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ESPECE DE VIEUX MOULE A GAUFRES ! (4)

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Malgré la saveur retrouvée et la fierté d’avoir attrapé le tour de main il ne reste plus, 28 ans après, que la question jamais posée parce que venue trop tard à l’esprit et donc à jamais insoluble : est-ce quand il était chez son parrain, à Charmes, que mon grand-père, mineur du Pas-de-Calais et boulanger des Vosges, a appris à fabriquer ces gaufres… flamandes que je confectionne à mon tour en brillante compagnie ?
Peu importe, j’ai repris le flambeau et toute la famille s’est régalée. On ne sait pas ce qui reste de ce qu’on transmet mais la transmission, comme la tradition, a du bon !

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22 mai 2013

Première balade du soir à l'île d'Yeu le 8 mai 2013 (1)

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Bon, alors... la salade ch'ti... je l'ai mangée chez Gavroche ou chez Gainsbourg ?

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